白辣椒与腊肠

2019-05-27 10:38 来源:大发PK10在线 作者:刘利君编辑:龚浩敏

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文/刘利君

总有一些食材的搭配是绝配,比如白辣椒炒腊肠。我想不出,还有什么比白辣椒更适合腊肠的。

腊肠是猪大肠腌制后经过烟熏晾晒而成,颜色深沉,比新鲜的大肠更有烟火气,也更有嚼头。

一般会用芹菜炒腊肠,而更好的搭配是白辣椒。

白辣椒好像是湖南人的独创,又称白椒,盐辣椒,不是辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状,头尖,淡黄,味道香辣,多与其他食材搭配食用,是湘菜系中主要的配料之一。

湖南人都会做白辣椒。青椒用开水烫后暴晒,待颜色转白,收回来剪开拌盐,再晒一天,这便是人见人爱的白辣椒,干干的,皱皱的,貌似只剩下一层皮了,比新鲜辣椒更辣,更有嚼头。也许,所有的辣无限集中在这一层皱皱的皮上了。

小时候有一次去小伙伴家玩,大家找东西吃,什么都没有,就只找到一瓶白辣椒。好吃的我们就把它当零食,没想到非常辣。一个辣椒下肚,我疼得在地上打滚。终于明白电影里辣椒水的威力了。今天有的湖南菜标榜“变态辣”,估计就是这个段位。

有的还会将拌盐的白辣椒收进隔水坛子里,会有些许微酸味,亦不会那么干。如果放上刀豆、蔬菜等一同腌制,味道更为丰富。

炒腊肠的通常是晒得干干的白辣椒,筋筋道道的,切斜丝;腊肠切成一个个小圈。白辣椒泡一下捞出沥干,下锅爆炒,出锅,然后腊肠下锅爆炒出油,此时再放白辣椒。它们在热油中碰撞,真有点干柴烈火的感觉。

白辣椒与腊肠,外型如此契合,干瘦筋道,经历也大致相同,都是有故事的,都经历过或晒或熏的历练,在岁月的痕迹里,各自成长为最好的状态。它们懂得彼此,又在最好的时候与对方相遇,是多大的造化,才有如此的缘分啊。

就如同在人海中,很多人无缘相见,或擦肩而过,很多食材亦同样无缘同台竞技,而白辣椒和腊肠,这样经历重生的食材,却因缘际会,在铁锅中相遇,心意相通,灵魂交融,这是多大的幸运啊。

所以,它们都以要死要活的劲头,与对方无限贴进,无限融入,最终气息交汇,结合得天衣无缝。

它们在铁锅中爱恋着,但又不能任由被炒干,需时不时喷水,让其始终有些湿润,口感筋道,不干脆。

一大碗,细细碎碎一大堆,也是细细密密的辣,辣到后面居然不能自已,就像手背上的塑料袋燃着了却甩不掉。这应该是最有穿透力的辣了,即使如此,也欲罢不能,一边往死里辣,一边筷子不停。多么过瘾的腊肠啊,一半的魅力是白辣椒赋予的。

作为一个湖南人,无法想像腊肠如果不辣,我们是否还热爱它。

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